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课程来源:杭州星曜堂厨艺培训学校
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脆皮烤鸭
【课程内容】
脆皮烤鸭学期5天,
讲授烤鸭的掏膛、打气、打撑、汤皮、上勾、皮水调制、晾皮、烤制 、
片皮、装盘、(葱酱饼)的制作及鸭汤的熬制、鸭菜等全套工艺。
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